Справочник Адепта

Каталог дескрипторов

Яй Ци (Egg Qi)

Энергия и воздействие продукта на состояние ума и тела. Невидимая, но ощутимая составляющая, которая отличает великое яйцо от просто хорошего.

Бульонность

Глубокая, насыщенная умами нота в желтке, напоминающая концентрированный мясной или грибной бульон. Часто встречается у фермерских яиц.

Меловое послевкусие

Деликатный, суховатый минеральный след, который оставляет правильно сваренный белок на нёбе.

Пастозность

Текстура желтка, достигаемая при варке «в мешочек», напоминающая густую, обволакивающую теплую пасту.

Зернистость

Фактура желтка, сваренного вкрутую. Признак качества — когда зерно мелкое, рассыпчатое и тающее, а не резиновое.

Классификация

По происхождению

Индустриальные (массовый маркет), фермерские (свободный выгул), дворовые (локальные хозяйства) и микролотовые (ограниченные партии от конкретных птиц с уникальным рационом).

Светлые и Темные

Вопреки мифам, цвет скорлупы обусловлен исключительно генетикой птицы и не влияет на вкус. Однако выбор белого яйца в эпоху культа коричневого — это осознанный эстетический жест.

Столетние яйца

Китайская традиция ферментации, превращающая белок в полупрозрачное желе, а желток — в кремовую субстанцию с аммиачно-сырным профилем.